L'eccellenza del salame Vecchio VarziŽ
risiede nella sua semplicita' e nello stile
artigianale della sua produzione: solo
carne fresca mai surgelata, ottenuta
esclusivamente da maiali nati ed allevati
in Italia, sali e aromi naturali (perche' non
occorrono conservanti chimici o lattosio
a chi sa fare il salame...) e l'aria delle
colline di Varzi, che tutti riconoscono
unica per la stagionatura dei salumi.
A questo si aggiungono le mani esperte
dei nostri maestri salumieri che controllano
tutti i giorni i salami, modificando
opportunamente le condizioni ambientali
di maturazione.
Infine il gusto del salame Vecchio VarziŽ si affina riposando per tutto il tempo necessario
nelle celle in mattoni, in attesa
di essere affettato, possibilmente a mano
e a fette un po' spesse.
E' la produzione quindi che distingue il
salame Vecchio VarziŽ a partire dall'utilizzo
dei tagli nobili del maiale, trai quali
spicca la coscia, generalmente destinata
al prosciutto. Questo aspetto, unitamente
al bassissimo apporto di sale (tra i piu'
bassi negli insaccati), produce l'inconfondibile
sensazione di dolcezza.
Si nota, inoltre, la macinatura a grana
grossa tipica del salame di Varzi DOP,
tanto che spiccano i pezzi di grasso rosato
che compongono l'impasto. Ma
non si pensi ad un prodotto piu' grasso
perche', al contrario, nella preparazione
del salame Vecchio VarziŽ viene aggiunto
meno del 20% di grasso, contro altri
salami a macinatura fine che superano
ampiamente il doppio.
Cosi' nasce il gusto dolce del Vecchio
VarziŽ www.vecchiovarzi.it
BELCANTO
Creare un vino per celebrare i primi 25 anni ''spumeggianti'' di Bellussi Valdobbiadene e' stato l'obiettivo che ha coinvolto per non poco tempo Enrico Martellozzo insieme al suo enologo Francesco Adami. Dopo vari test, e' stata presentata a Venezia nell'aprile del 2008 la Cuvee Brut Belcanto. Nonostante la produzione limitata, gia' la scorsa estate e' stata il successo nei ristoranti, wine bar ed enoteche di Cortina, Versilia, Capri, Costa Smeralda. A conferma di questo apprezzamento, quest'anno, VIII edizione del Concorso Nazionale Spumanti d'Italia, Cuve' e Brut Belcanto ha avuto il piu' alto punteggio di categoria e tipologia conquistando il ''Nastro d'Oro 2009''. Nasce da un'accurata selezione di uve Chardonnay e Prosecco, vinificate in bianco, previa breve macerazione a freddo e completata in presa di spuma da una piccola percentuale di vino Prosecco passito maturato in barrique. Ne deriva uno spumante di particolare struttura, secco, equilibrato e delicatamente profumato. Ideale come aperitivo, e' uno spumante completo, che si sposa perfettamente a primi piatti e crudo in genere.
La Famiglia Cecchi ha acquistato nel 1996 un'azienda agraria nella zona di produzione di Morellino di Scansano. La Tenuta Val delle Rose, ubicata a Poggio La Mozza, gode di un microclima tipicamente mediterraneo e di ottime caratteristiche pedologiche, tali da determinare una sfida enologica molto interessante. Il Morellino di Scansano qui prodotto e' un perfetto interprete del Sangiovese di Maremma.
La vinificazione inizia con una macerazione prefermentativa a freddo, quindi la fermentazione in acciaio a temperatura controllata, a cui segue un passaggio per alcuni mesi in fusti di rovere francese e l'affinamento in bottiglia. Il Morellino di Scansano Val Delle Rose ha un colore rosso brillante con riflessi violacei. Il profumo e' fruttato, con intense note di marasca, tipiche del vitigno, che conferiscono ricchezza e gradevole finezza. Al palato si presenta sapido e vellutato, di struttura ampia con tannini integrati. Ottimo con i tortelli maremmani e i formaggi, e' un vino che seppur impegnativo ben accompagna tutto il pasto.
Azienda Agraria Val delle Rose
Localita' Poggio la Mozza
58100 Grosseto
Tel. +39 0564 409062
Fax +39 0564 408211
e-mail: info@valdellerose.it
Tutti i prodotti di Val delle Rose sono
distribuiti da CECCHI
Tel. +39 0577 54311
Fax +39 0577 543150
e-mail: cecchi@cecchi.net www.cecchi.net
L'eccellenza del salame Vecchio VarziŽ
risiede nella sua semplicita' e nello stile
artigianale della sua produzione: solo
carne fresca mai surgelata, ottenuta
esclusivamente da maiali nati ed allevati
in Italia, sali e aromi naturali (perche' non
occorrono conservanti chimici o lattosio
a chi sa fare il salame...) e l'aria delle
colline di Varzi, che tutti riconoscono
unica per la stagionatura dei salumi.
A questo si aggiungono le mani esperte
dei nostri maestri salumieri che controllano
tutti i giorni i salami, modificando
opportunamente le condizioni ambientali
di maturazione.
Infine il gusto del salame Vecchio VarziŽ si affina riposando per tutto il tempo necessario
nelle celle in mattoni, in attesa
di essere affettato, possibilmente a mano
e a fette un po' spesse.
Creare un vino per celebrare i primi 25 anni ''spumeggianti'' di Bellussi Valdobbiadene e' stato l'obiettivo che ha coinvolto per non poco tempo Enrico Martellozzo insieme al suo enologo Francesco Adami. Dopo vari test, e' stata presentata a Venezia nell'aprile del 2008 la Cuvee Brut Belcanto. Nonostante la produzione limitata, gia' la scorsa estate e' stata il successo nei ristoranti, wine bar ed enoteche di Cortina, Versilia, Capri, Costa Smeralda. A conferma di questo apprezzamento, quest'anno, VIII edizione del Concorso Nazionale Spumanti d'Italia, Cuve' e Brut Belcanto ha avuto il piu' alto punteggio di categoria e tipologia conquistando il ''Nastro d'Oro 2009''. Nasce da un'accurata selezione di uve Chardonnay e Prosecco, vinificate in bianco, previa breve macerazione a freddo e completata in presa di spuma da una piccola percentuale di vino Prosecco passito maturato in barrique. Ne deriva uno spumante di particolare struttura, secco, equilibrato e delicatamente profumato. Ideale come aperitivo, e' uno spumante completo, che si sposa perfettamente a primi piatti e crudo in genere.
La Famiglia Cecchi ha acquistato nel 1996 un'azienda agraria nella zona di produzione di Morellino di Scansano. La Tenuta Val delle Rose, ubicata a Poggio La Mozza, gode di un microclima tipicamente mediterraneo e di ottime caratteristiche pedologiche, tali da determinare una sfida enologica molto interessante. Il Morellino di Scansano qui prodotto e' un perfetto interprete del Sangiovese di Maremma.